Se prepara una exquisita salsa de jitomate, que cubrirá unas tortillas rellenadas con pollo deshebrado, y enrolladas en forma de taquitos. Se hornean y tendrás una exquisitez para compartir con tus amigos y familiares.
Ingredientes
- 18 tortillas, ligeramente fritas y escurridas
- 50 gr queso rallado
- 6 tomates asados
- 1 pechuga de pollo cocida, deshebrada
- 1 cucharada de manteca
- 1 cebolla picada
- 1 chipotle en vinagre
- 1 diente de ajo, asado
- Mantequilla
Preparación
Para preparar enchiladas de tomate hay que moler los tomates, ajo, cebolla y chipotle.
Freír esta salsa en la manteca caliente.
Colocar las tortillas, mojadas en la salsa, en un platón ligeramente engrasado con mantequilla.
Rellenarlas con el pollo; enrollarlas en forma de taquito.
Bañar con el resto de la salsa y espolvorear con el queso.
Meter a horno caliente, durante diez minutos, antes de servir.